ALOXE CORTON DOMAINE PIERRICK BOULEY - 2023

Superficie    0,30 ha

Varietal   100% Pinot Noir 

Couleur    rouge

Terroir    Marnes et argiles

Exposition    Est – Ouest

VINIFICATION / ÉLEVAGE

Vendanges manuelles en caisses ; celles-ci sont vidées directement sur une table de tri, où des trieurs éliminent les corps étrangers et éventuellement les raisins les moins attrayants avant de passer sur une table de tri vibrante. Un tapis roulant transporte ensuite la vendange jusqu'au pressoir. Depuis le millésime 2016, la vinification est réalisée sans soufre pour obtenir de magnifiques arômes de fruits frais. De ce fait, la fermentation démarre rapidement. Un contrôle précis de la densité et de la température est effectué deux fois par jour pour une cinétique de fermentation idéale. Le vin est débourbé pendant 24 heures maximum après le pressurage afin d'éliminer les parties solides. Le moût est ensuite mis en cuve pour le début de la fermentation alcoolique, puis, à mi-fermentation, nous l'enfonçons en barriques pendant 12 mois. Après cette année d'élevage en barriques, les vins sont soutirés, nous ajoutons un peu de SO2 pour les stabiliser, puis ils sont filtrés ou non selon les cas et mis en bouteille par nos soins.

DÉGUSTATION

Généreux, opulent, ferme mais fruité, onctueux, il accompagnera les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties ou laquées. Et bien sûr, les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, ami du chambertin, livarot…

Teneur en alcool    13,50 %
Sucres résiduels    1,5 g/L
Acidité totale    3,52 g/L
Acidité malique    < 0,4
pH    3,30
Production    1200 bouteilles