BOURGOGNE COTE D'OR PINOT NOIR DOMAINE PIERRICK BOULEY VIEILLES VIGNES - 2023

Superficie    1,70 ha

Name   Long bois – Petit Pré – Croc Martin

Varietal   100% Pinot Noir 

Couleur    rouge

Terroir    Argilo-calcaire sur sol fin

Exposition    Sud – Sud-Est au pied du coteau de Volnay

VINIFICATION / ÉLEVAGE

Vendanges manuelles en caisses ; celles-ci sont vidées directement sur une table de tri, où des trieurs éliminent les corps étrangers et éventuellement les raisins les moins attrayants avant de passer sur une table de tri vibrante. Un tapis roulant transporte ensuite la vendange jusqu'au pressoir. Depuis le millésime 2016, la vinification est réalisée sans soufre pour obtenir de magnifiques arômes de fruits frais. De ce fait, la fermentation démarre rapidement. Un contrôle précis de la densité et de la température est effectué deux fois par jour pour une cinétique de fermentation idéale. Le vin est débourbé pendant 24 heures maximum après le pressurage afin d'éliminer les parties solides. Le moût est ensuite mis en cuve pour le début de la fermentation alcoolique, puis, à mi-fermentation, nous l'enfonçons en barriques pendant 12 mois. Après cette année d'élevage en barriques, les vins sont soutirés, nous ajoutons un peu de SO2 pour les stabiliser, puis ils sont filtrés ou non selon les cas et mis en bouteille par nos soins.

DÉGUSTATION

Il accompagnera parfaitement les viandes rouges et grillées (rôtis, barbecues), vos buffets (charcuterie), et l'apéritif… C'est le vin idéal pour les soirées conviviales = fondue (bourguignonne !), raclette… Convient aux fromages à pâte molle : brie, saint-nectaire. Il sait aussi séduire seul, par sa finesse et son élégante finesse.

Teneur en alcool    13,50 %
Sucres résiduels    1,2 g/L
Acidité totale    4,13 g/L
Acidité malique    < 0,4
pH    3,30
Production    8000 bouteilles