BOURGOGNE DOMAINE JEANTET-LAURENT LES BELLES OUVREES - 2020

"Vinum et musica laetificant cor et super utraque dilectio sapientiae." 

Le vin et la musique élèvent le cœur et réjouiront l'amour de la sagesse. (Ecclésiastique, XL, 20)

Les moines de Cîteaux sont portés par un intérêt particulier à la vigne qui s’inscrit dans la doctrine spirituelle de l’église. Pour couvrir leurs besoins, ils ont eu recours à de nombreuses ouvrées sur la Côte. Leur rôle est dominant dans la sélection des cépages et le perfectionnement de la vinification. La production est pour l'essentiel du vin blanc, aidant à la digestion des viandes rôties et faisandées consommées alors par les riches. La Bourgogne est redevable aux moines cisterciens de l’extraordinaire essor de son vignoble et notamment du Chardonnay. 

Situation
14% de Chablis (Milieu de Montmeillant)
28.5% de Saint-Aubin (Les Combes au sud)
57.5% de Meursault (Les Charmes)

Cette cuvée inédite et d’exception, produite à moins de 1000 flacons, est issue de Belles Ouvrées (en culture intégrée) sélectionnées et reconnues pour leur histoire et qualité intrinsèque. La mosaïque de ses terroirs exclusifs qui la compose en fait toute sa complexité : le kimméridgien de la partie septentrionale de la Bourgogne et associé à l’argilo-calcaire de la côte des blancs beaunoise (Côte-d’Or). Les raisins rigoureusement vendangés sont pressés finement, puis les jus sont assemblés, vinifiés et élevés en fûts de manière réfléchit pour privilégier la richesse et le potentiel d’un grand Bourgogne Chardonnay.

Cépages : Chardonnay - 100%

Le Chardonnay (100%), versatile par excellence, offre toutes les facettes de sa belle personnalité en s’adaptant, interprétant et exprimant chaque parcelle des terroirs de Bourgogne.

La vendange est pressée délicatement puis les jus sont assemblés, vinifiés et élevés sur lies de 12/18 mois en fûts neufs, non collé, non filtré.

Dégustation
Pierre à fusil, fleurs blanches, fruits de verger, noisette, pain brioché ; attaque fraiche, bouche soyeuse et élégante, finale persistante

Accords mets & vins
Tourtes aux fruits de mer, poissons de rivière, volailles grillées, gougères au gruyère …