POMMARD PREMIER CRU DOMAINE JEAN MARC BOILLOT LES JAROLLIERES - 2020

POMMARD

Superficie : 1ha31 Altitude : 270m
Situation : Jarollières (Milieu de coteau, sud Pommard) Exposition : Est/Sud-Est
Cépage : Pinot Noir Sol : Argilo-calcaire, grèzes litées
Rendement : 15hl/ha Année de plantation : 1929-1945
Vendange manuelle

VINIFICATION :
Tri sévère de la vendange
Egrappage à 100%
Cuvaison de 18 à 21 jours en cuve inox
Pré fermentation à froid 6 à 8 jours en cuve fermée sans manipulation
Fermentation alcoolique (levures sélectionnées) et macération à température élevée
Quelques remontages et peu ou pas de pigeages
Pressurage vertical

ELEVAGE :
Fermentation malolactique à 100%
13 mois en fûts de 228L, 350L et 390L sans soutirage
30% de fûts neufs

Mise en bouteille à la propriété avec collage et/ou filtration après essai
Potentiel de garde : 2035