POMMARD PREMIER CRU DOMAINE PASCAL PRUNIER BONHEUR LA REFENE - 2021

POMMARD

Héritier d'une longue tradition familiale, Pascal PRUNIER a créé sa propre exploitation en 1983 sur une superficie initiale de 3 ha. En 1999 il épouse Christine BONHEUR. L'association des deux noms sonnant agréablement à l'oreille, le domaine suit le mouvement ! Maintenu volontairement à taille humaine, le domaine perpétue la tradition de l'accueil et des dégustations traditionnelles en ayant la possibilité de vous accueillir dans son caveau en pierres.

SITUATION
C'est une parcelle qui est situé entre le village de Pommard et le Clos de Epenots.

TERROIR
Le sol est calcaire marneux et de marnes, la parcelle est exposé au soleil levant.

A LA VIGNE
Le domaine conserve les méthodes traditionnelles tout en utilisant des techniques et des outils actuels : taille selon les lunes, application de faibles doses aux moments opportuns. La démarche utilise les fondements de l'agriculture biologique, en employant du soufre et du cuivre. Le rendement est égalementcontrôlé de façon très stricte pour conserver suffisamment de concentration.
Cépages : Pinot Noir 100%
Age moyen des vignes: 70 ans

VINIFICATION
La vendange manuelle subit deux tris successifs : un premier à la vigne puis le second lors de son arrivée en cuverie où elle est ensuite égrappée en totalité, encuvée et refroidie. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 7 jours destinée à développer les parfums et la matière, la température est graduellement montée jusquà un maximum de 30 - 32 °C dans le but d'extraire la couleur. La fermentation alcoolique est assurée par les levures indigènes afin de préserver au maximum le terroir. Les remontages sont réguliers tout au long de l'étape fermentaire afin de bien homogénéiser le moût. La durée de cuvaison varie entre 15 et 21 jours.

ELEVAGE
L'élevage va durer de 15 à 18 mois, en totalité en fûts de chêne avec une proportion de 15 à 20% de bois neuf. La mise en bouteilles est effectuée à la propriété par nos soins. Toutes les dates d'intervention sur les vins -soutirage, mise en bouteilles...- sont fixées selon les cycles lunaires.

SERVICE
Ce vin est à consommer à partir de sa 5ème année en bouteille et ce gardera jusqu'à 15ans voire plus selon le millésime et la qualité de la cave.
Température de service : 15°C

ACCORDS METS-VINS
Ce vin sera parfait avec de la viande rouge comme le boeuf dans toutes ses formes mais il peut aussi s'adapter au porc et au rôti, ainsi qu'à certains fromages comme l'Époisses.