SANTENAY PREMIER CRU DOMAINE SYLVAIN MOREY GRAND CLOS ROUSSEAU - 2022

Cépage : Pinot Noir

Vigne : Les Grand Clos Rousseau Rendement : 38 hls/ha Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la parcelle et à l’encuvage. Eraflage d’environ 50% de la récolte sans foulage et environ 50% vinifié en grappes entières. Cuvaison de 24 jours avec remontages quotidiens donnant une extraction douce en finesse. Fermentation alcoolique par les levures indigènes. Décuvage et ajout de l’ensemble du jus de presse au jus de goutte. Fermentation malo-lactique naturelle.

Elevage : En fûts de 350 et 228 L avec 30% de fûts neufs. Sur lies fines sans bâtonnage. Sulfitage fractionné. Soutirage et assemblage en cuve inox 2 mois avant mise en bouteilles. Durée d’élevage : 20 mois