VOLNAY PITURES PREMIER CRU DOMAINE JEAN MARC BOILLOT - 2020

VOLNAY

Superficie : 44a27 Altitude : 300m
Situation : Pitures Dessus Exposition : Est/Sud-Est
Cépage : Pinot Noir Sol : argilo-calcaire
Rendement : Année de plantation : 1949-1950
Vendange manuelle

VINIFICATION :
Tri sévère de la vendange
Egrappage à 100%
Cuvaison de 18 à 21 jours en cuve inox
Pré fermentation à froid 6 à 8 jours en cuve fermée sans manipulation
Fermentation alcoolique (levures sélectionnées) et macération à température élevée
Quelques remontages et peu ou pas de pigeages
Pressurage vertical

ELEVAGE :
Fermentation malolactique à 100%
13 mois en fûts de 228L, 350L et 390L sans soutirage
30% de fûts neufs
Mise en bouteille à la propriété avec collage et/ou filtration après essai