VOLNAY PREMIER CRU DOMAINE PIERRICK BOULEY CHAMPANS - 2023

Superficie    0,25 ha

Nom    Champans

Varietal   100% Pinot Noir 

Couleur    rouge

Terroir  Sol argileux fin mêlé de galets roulés permettant un excellent drainage

Exposition    Sud – Sud-Est 

VINIFICATION / ÉLEVAGE

Vendanges manuelles en caisses ; celles-ci sont vidées directement sur une table de tri, où des trieurs éliminent les corps étrangers et éventuellement les raisins les moins attrayants avant de passer sur une table de tri vibrante. Un tapis roulant transporte ensuite la vendange jusqu'au pressoir. Depuis le millésime 2016, la vinification est réalisée sans soufre pour obtenir de magnifiques arômes de fruits frais. De ce fait, la fermentation démarre rapidement. Un contrôle précis de la densité et de la température est effectué deux fois par jour pour une cinétique de fermentation idéale. Le vin est débourbé pendant 24 heures maximum après le pressurage afin d'éliminer les parties solides. Le moût est ensuite mis en cuve pour le début de la fermentation alcoolique, puis, à mi-fermentation, nous l'enfonçons en barriques pendant 12 mois. Après cette année d'élevage en barriques, les vins sont soutirés, nous ajoutons un peu de SO2 pour les stabiliser, puis ils sont filtrés ou non selon les cas et mis en bouteille par nos soins.

DÉGUSTATION

Nez de cerise et de griotte, très fruité. La bouche est riche, ronde et solide. Ce vin peut être bu dans ses premières années pour retrouver le fruit et l'éclat du Volnay, ou conservé quinze ans ou plus pour apprécier ses tanins fondus et sa texture plus sensuelle. Idéal avec une cuisine créative comme le canard aux figues, la caille aux raisins, le filet mignon de porc aux pruneaux…

Teneur en alcool    14%
Sucres résiduels    1,5 g/L
Acidité totale    3,60 g/L
Acidité malique    < 0,4
pH    3,30
Production    1200 bouteille

Note rvf 97/100