CHABLIS DOMAINE BERNARD DEFAIX - 2023

Chardonnay 100%

Les vignes en appellation Chablis se répartissent sur 12 ha situés au coeur du vignoble chablisien.
Ce vin est élevé en cuves inox de manière à préserver la typicité de l'appellation. Nos Chablis se caractérisent par leur fraîcheur, une attaque franche et une bonne persistance.
Au niveau aromatique, les notes minérales dominent et sont parfois associées à de légères touches d'agrumes (citron, pamplemousse).
A boire dans les 2 ans pour accompagner par exemple des fruits de mer ou des poissons.

Après le magnifique millésime 2022, l’année 2023 nous offre à nouveau un très joli millésime, généreux et gourmand.
L’hiver a encore une fois été doux, avec très peu de vraies journées de gel. Mais cette année, le débourrement est arrivé plus tard que les années précédentes ce qui a permis d’échapper aux gelées.

Au printemps, la pousse s’est déroulée de façon régulière avec une très belle sortie de grappes. Mais la météo arrosée nous a obligé à faire preuve d’une grande vigilance pour maintenir un bon état sanitaire.
L’instabilité météo permanente avec alternance d’orages ou fortes pluies et de températures élevées a également bien profité aux mauvaises herbes ce qui nous a compliqué les choses pour maintenir les sols propres.

Finalement, nous avons eu très peu de maladie à Chablis malgré la pression mildiou particulièrement forte, et un très bon état sanitaire à Rully également en étant très vigilants sur la sensibilité oïdium.
L’important travail d’effeuillage manuel en fin de campagne, en aérant délicatement la végétation, a aussi contribué à éviter la propagation des maladies.

La maturation s’est bien déroulée avec des températures assez élevées -notamment sur les premiers jours de septembre- et sans stress hydrique.

Les vendanges ont démarré le 7 septembre à Rully et quelques jours plus tard à Chablis.

Les blancs présentent des profils assez proches de 2022 avec de l’équilibre, une belle gourmandise en bouche et de la complexité aromatique.

Les rouges sont très fruités, croquants avec structure toute en finesse.

Une fois la vendange rentrée et les vinifications bien avancées nous avons profité des bonnes conditions de fin de saison pour mettre en place des couverts végétaux dans certaines parcelles. Cela va permettre une meilleure minéralisation dans les sols et donc d’améliorer encore leur structure. Ce couvert est détruit en mars de l’année suivante.