CHABLIS PREMIER CRU DOMAINE WILLIAM FEVRE MONTMAINS - 2018

CHABLIS

LE VIGNOBLE
Le Premier Cru Montmains a une typicité très marquée par son terroir, un terroir très caillouteux qui donne un vin aux arômes minéraux très prononcés, avec une puissance extraordinaire et une excellente aptitude au vieillissement.
CÉPAGE : 100% Chardonnay
SOL ET SOUS-SOLS DE CHABLIS : Marne et calcaire argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions dannées), riche
en minéraux et fossiles dhuîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis.
SOL ET SOUS-SOLS DE L'APPELLATION : Terres assez profondes sur sous-sol aéré du Kimmérdigien. Mélange de marnes et dargiles.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DE L'APPELLATION : 98 hectares sur la rive gauche du Serein, sur des terres très bien orientées mais très sensibles au gel.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DES PARCELLES : 3,69 hectares orientés sud-est, sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt, très représentatifs de ce Premier Cru.

LA DÉGUSTATION
NOTE DE DÉGUSTATION : Vin charpenté, nerveux et minéral dune bonne longueur en bouche. Très droit et frais à la fois, il présente une concentration exemplaire.
ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.
L'ACCORD PARFAIT : Risotto aux girolles.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

LE SAVOIR-FAIRE
VENDANGES : Manuelles
VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin déviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (â?gé?s en moyenne de 6 ans) pour 40 à? 50% de la cuvé?e. Le solde est
vinifié? en petites cuves inox.
ELEVAGE : 13 à? 14 mois dont 5 à? 6 mois sur lies fines en fû?ts de chê?ne de France pour 40 à? 50% de la cuvé?e.
Lélevage se termine en petites cuves inox.

Note : Robert Parker : 92