HONGRIE TOKAJ (TOKAJI) DOMAINE DE DISZNOKO ASZU 5 PUTTONYOS (CHOPINE 50 CL.) - 2013

2013

• Caractéristiques du millésime

  L'hiver a été long avec un débourrement et une floraison tardifs. L'été chaud a été suivi par un mois de septembre plus frais et pluvieux. Les raisins ont commencé à mûrir tardivement et nous avons attendu l'arrivée de la pourriture noble. Fin septembre, le botrytis s'est développé continuellement sur les raisins et a produit beaucoup de grains aszú de grande qualité et des raisins très riches.

• Le terroir

  Les grains aszú ont été sélectionnés entre le 23 septembre et le 11 novembre, en 3 passages dans les vignes de furmint et en 2 passages dans les vignes de hárslevelű et de zéta. Les raisins destinés au moût et vin de base ont été cueillis à la fin octobre.

• Vinification

  Nous avons incorporé les grains aszú les plus concentrés, représentant à peu près un quart du volume total, dans un moût en fermentation. Le reste des grains aszú intensément botrytisés a macéré dans un vin terminant sa fermentation. Après la macération et un pressurage lent, les vins ont terminé leur fermentation en cuves inox et pour une petite partie, en barriques de chêne.

• Cépages

  Grains Aszú : 75 % furmint, 15 % zéta, 10 % hárslevelű
  Vin de base/moût de base : 50 % furmint, 50 % hárslevelű

• Elevage

  Le vin a été élevé pendant 20 mois en barriques de chêne d'une capacité de 225 litres, dans les caves souterraines traditionnelles de Tokaj.
  Mis en bouteille en juin 2016.

• Dégustation

  Disznókő Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013 révèle une robe dorée. Le nez intense et floral, dévoile des notes d'abricots, de prunes, de nectarines. Sa structure est ample avec une belle acidité. La bouche offre des arômes d'agrumes et de fruits frais.

• Accords gourmands

  Il s'appréciera tout simplement servi frais à l'apéritif, avec des canapés pour accompagner pâtés et foie gras. Vous pourrez également le déguster : accompagné d'une multitude de plats comme de la volaille, de la viande blanche en sauce à base de crème, un risotto aux champignons ou aux fruits de mer, mais aussi avec des plats d'Asie de l'Est, légèrement épicés, tels que le poulet thaï au curry vert ; en fin de repas avec des fromages à pâte persillée, jeunes et pas trop salés ; en dessert avec des fruits tout simplement (abricot, poire, salade de fruits), avec un dessert à base de fruits (ex. tarte à l'abricot, cake aux fruits, sorbet à la mandarine) ; ou encore seul en fin de repas. Vous pouvez déguster ce vin dès à présent ou le laisser vieillir en cave. Il dispose d'un grand potentiel de garde (20 ans ou plus). Pour profiter de toutes ses nuances, servez-le frais (11-13°C). Conservé au réfrigérateur, il gardera sa fraîcheur au moins une semaine après ouverture.

• Analyses

  Alcool : 12 %
  Sucres résiduels : 156 g/l
  Acidité totale : 7,6 g/l en acide tartrique, équivalent à 4,97 g/l en acide sulfurique