LIMOUX DOMAINE MOUSCAILLO - 2021

 AOP Limoux Blanc - Millésime 2021

Toute la diversité du terroir de Roquetaillade en un seul vin !

Assemblage de Chardonnay, Chenin et Mauzac,
De vieilles vignes de 50 ans et des plus jeunes de 25 ans,
Une parcelle exposée au Nord et une parcelle exposée plein Sud, face aux montagnes.

Son potentiel de vieillissement est stupéfiant : n'hésitez pas à oublier quelques bouteilles plusieurs années dans votre cave. Nous estimons qu'il commence son apogée vers ses dix ans.

Cépages : Chardonnay 90%, Chenin 8%, Mauzac 2%.

Age des vignes : Entre 21 et 49 ans.

Densité des vignes : 5500 pieds/ha sur les vieilles vignes et 7500 p/ha sur les plus jeunes.

Nature du sol : Argilo-calcaire (à Nummulites et Turritelles, pH 8.5).

Terroir : 2 parcelles à 400m d’altitude

Expositions Nord et Sud, Triple influence climatique : pyrénéen (majoritairement), océanique et méditerranéen.

Rendements (hl/ha) : De 35 à 50 hl/ha.

Mode de vendange : Vendange manuelle avec tri sévère à la vigne.

Vinification et élevage : Débourbage à froid pendant 48h.

Fermentation en demi-muids (5 et 6hl) issus de chênes français âgés de 1 à 17 ans. Très peu de fûts neufs (remplacement uniquement si nécessaire). Nos tonneliers (Tonnellerie Orion, Tonnellerie Garonnaise, Atelier Centre France et Tonnellerie de l’Adour) connaissent parfaitement nos attentes. Fermentation malo-lactique réalisées.

Elevage sur lies en demi-muids et bâtonnage pendant 11 mois puis élevage de 12 mois en bouteilles dans notre chai.

Potentiel de garde : Supérieur à 10 ans

Sucre résiduel : < 1g

Taux SO2 total : 62 mg/l % vol acquis : 13°5

Accords culinaires :

Le Limoux blanc est un vin à la fois tendu, vif avec une pointe de gras et une finale saline. Pour l'accompagner, nous vous proposons des poissons à chair blanche, des noix de St jacques, des asperges, de la cuisine asiatique, des viandes blanches et volailles ou encore du fromage.