LANGUEDOC DOMAINE SAINT SYLVESTRE - 2018

Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche est un individu à part entière.

Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après sont laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire).

Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre ainsi que par diverses plantes depuis 2022.

Le vignoble compte aujourd’hui 7 hectares avec l’ajout d’un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage greffé en 2018 avec les greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d’une parcelle du grand père de Sophie.

Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle.

Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine.

Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle.

Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.

Soucieux de maîtriser chaque étape dans la confection de ces vins haute couture, de ce travail d’orfèvre à 4 mains, le domaine possède sa propre chaîne d’embouteillage.