TERRASSES DU LARZAC ALAIN CHABANON CAMPREDON - 2021

AOP Terrasses du Larzac
Vin Biodynamique certifié par Demeter

Accords mets / vins :
Bavette de boeuf grillée aux anchois, Aiguillette de canard au poivre vert, Brochette de foie et coeur de volaille, Boudin grillé aux deux pommes.

Assemblage : 60 % Mourvèdre, 30 % Syrah et 10 % Grenache

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. 

Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter , avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.

Rendement : 26  hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles, en cagettes ajourées.

Vinification : Après passage sur Table de Tri , mise en cuve par gravité. Pas de levurage.Vinification traditionnelle. Macération de 5 semaines .Pressurage pneumatique.

Elevage :  10 mois cuve inox. Mise en bouteille Juin 2022.
Production de 19 500 bouteilles

Degré: 13,5 % vol.

Conseils de dégustation : Servir au cours d’un repas à une température de 15 à 17 °C.

Antériorité de la cuvée : premier millésime en 2004

Apogée prévisible : années 2026-2030.