VIN DE TABLE LES VINS DE VIENNE CEPEES CATIES (CHOPINE 50 CL.) - 2006

VIN DE TABLE

Vignoble

• Surface : 0,5 ha

• Localisation : Commune d’Ardoix, proche de Sarras

• Altitude : 390 m

• Exposition : Est

• Climat : Continental

• Type de sol : Granites

Viticulture

• Mode de culture : Taille en guyot sur échalas

• Densité de plantation : 6 000 pieds/ha

• Âge moyen des vignes : 20 ans

• Rendement : 20 hl/ha

• Cépage : Viognier

• Vendanges : Manuelles

Vinification & Élevage

• Trois tries successives de grains botrytisés

• Pressurage en vendange entière

• Débourbage à froid pendant 48 h

• Fermentation en fûts à basse température avec levures indigènes (≈ 4 mois)

• Aucun intrant utilisé hors SO₂

Élevage :

• 6 mois sur lies en fûts de chêne français

• Collage à l’argile

• Filtration tangentielle avant mise en bouteille

Production

• Volume annuel : 2 400 bouteilles

Dégustation

• Nez : Arômes d’abricot, de pêche et de coing

• Bouche : Bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur

Service & Accords

• Température de service : 12°C

• Accords mets-vins :

  • Tarte amandine à l’abricot

  • Fourme d’Ambert