I.G.P. COTEAUX DE L'ARDECHE CHATEAU DE LA SELVE FLORENCE - 2020

TERROIR : Nom de la parcelle : Serre de Berty I et V et Serre de Brujas
Serre de Berty I et V : parcelle en coteau au cœur de la garrigue, altitude de 117 m à 135 m sol >60% calcaire en décomposition + argile Montmorillonite
Serre de Brujas : parcelle en coteau au cœur de la garrigue, altitude de 121 m à 131 m, sol >40 % calcaire + argile Kaolinite
Climat : climat méditerranéen marqué par une grande amplitude thermique journalière
Âge des vignes : 45 ans
Densité : 4 000 à pieds/ha

CÉPAGES : Syrah, Grenache, Cinsault et un soupçon de Viognier

CULTURE : Bio et Biodynamie (certifié Biodyvin)

RENDEMENT : 30 hl/ha

CUVAISON : Extrêmement longue : 6 à 8 semaines

VINIFICATION : Vendange manuelle, tri baie par baie et réintégration des rafles de Cinsault. Fermentation avec des levures indigènes. Cuvaison de 40 jours en demi-muids ouverts ponctuée par quelques pigeages en début de fermentation. Non collé et non filtré.

LEVURE : Levures indigènes (naturellement présente sur la peau du raisin)

ELEVATION : 18 mois, 100% fûts de 1 à 5 vins