I.G.P. COTEAUX DE L'ARDECHE CHATEAU DE LA SELVE MADAME - 2015

« Viognier d’une grande puissance minérale »

TERROIR : Parcelles : Sélection des plus belles grappes de la parcelle Ribeyrettes

Sols : Ribeyrettes : butte à 123 m d’altitude, sol argile montmorillonite

Surface : 50 ares Climat : Climat méditerranéen au cœur de la garrigue marqué par une grande amplitude thermique journalière

Age des vignes : 18 ans Densité : 4 000 pieds/ha Rendement : 35 hl/ha Culture : Bio et biodynamie (certifié Biodyvin)

ASSEMBLAGE : 100 % Viognier

VINIFICATION : Vendange manuelle, pressurage direct.

Fermentation avec des levures indigènes en demi-muids de 0 à 8 vins, légers bâtonnages en fin de fermentation. Non collé et légère filtration

ÉLEVAGE : 12 mois, sur lies fines

DÉGUSTATION : Couleur jaune pâle, nez intense de fruits blancs, pêche, amandes. Bouche bien équilibrée au grain fin, du volume, une pointe de gras et persistance sur les fruits secs

Plats conseillés : poissons à chair fine, brochet, omble, écrevisses à la nage, foie gras, viande blanche

Température de dégustation : Entre 9 et 12°C Garde : 8 à 10 ans