COTES DU RHONE VILLAGES VALREAS MAS DE SAINTE CROIX PASSION D'UNE TERRE - 2020

COTES DU RHONE VILLAGES VALREAS

Note : Jeb Dunnuck : 93

Terroir.
- Parcelles en plateaux et coteaux, essentiellement exposées sud, entre 350 et 400 m d'altitude, sur le plateau entre Valréas et Vinsobres
- Sols argilo-calcaires très caillouteux (entre 10 et 50 % de galets) du Miocène terminal : terrains relativement pauvres avec une réserve hydrique optimale

Vin.
- Assemblage des cépages 75 % grenache âge : 30 et 35 ans et 25 % mourvèdre âge : 31 ans
- Vendange manuelle et mécanique tri à la parcelle
- Eraflage et foulage; encuvage en cuve inox
- Macération pré fermentaire à basse température (entre 12 et 15°)
- Levurage si nécessaire
- Première partie de fermentation à basse température (entre 15 et 20°) pour extraire les arômes et le fruit
- Délestage journalier jusquà une densité d'environ 1050 puis remontages aérés ou non selon dégustation
- Fin de fermentation entre 25 et 30° (pour favoriser l'extraction des tanins)

- Macération post fermentaire, avec remontage journalier non aéré pour arrondir les tanins et fixer la couleur ; soutirage selon dégustation, lorsque les tanins sont bien enrobés, ce qui conduit à des cuvaisons comprises entre 25 et 30 jours
- Pressurage des marcs (pressoir pneumatique) et réincorporation des presses selon
dégustation
- Soutirage et premier enlèvement des lies avant transformation malo lactique
- Transformation malo lactique à température maintenue vers 20 ° pour favoriser le processus
- Elevage en cuve béton (environ 12 mois)
- Deux à trois soutirages pour clarifier le vin
- Filtration minimum avant mise en bouteilles

Dégustation.
- Belle brillance et densité de couleur
- Nez un peu retenu mais complexe et dense (humus et sous bois, notes giroflées et épicées)
- Bouche puissante avec fruits et une structure tannique bien affirmée et bien enrobée mais encore un peu jeune, ampleur et générosité en fin de bouche.

Alliance mets-vins.
- A servir frais (ne pas dépasser 16 ° C)
- Peut se déguster maintenant mais profitera d'un vieillissement d'un an ou deux pour accompagner une cuisine d'automne hiver, des plats de gibier ou des plats mijotés en sauce, chaleureux et reconstituants.