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COMBEL LA SERRE (BIO)
19,20 € TTC 16,00 € HT
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Description du produit « CAHORS CHATEAU COMBEL LA SERRE - 2021 »
Histoire et philosophie du domaine :
Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels saisonniers et réflexion sur les différents terroirs, toujours dans le respect du végétal.
Côt Noir (ou Malbec)
5 hectares
4500
40 ans
environ 25 000
entre 35 et 40
75 cl en carton de 12 ou de 6 – 150 cl en carton de 6 – 300 cl en carton individuel.
Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude) sur des parcelles argilo-calcaires avec une dominante d’argiles rouges.
Vinification en cuve ciment avec macération d’une vingtaine de jours en moyenne. L’élevage, qui dure une quinzaine de mois, se fait dans des vieux fûts de 225 & 500 litres de chêne français ainsi que dans des troncs coniques.
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