CAHORS CHATEAU COMBEL LA SERRE - 2021

Histoire et philosophie du domaine :

Propriété familiale de 23 hectares située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l’impulsion de Jean-Pierre ILBERT qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la propriété en 2003 et travaille aujourd’hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au domaine : conversion en Agriculture Biologique (via Ecocert), retour à de nombreux travaux manuels saisonniers et réflexion sur les différents terroirs, toujours dans le respect du végétal.

 

Cépage :

Côt Noir (ou Malbec)

 

Surface pour cette cuvée :

5 hectares

 

Densité pieds/hectare :

4500

 

Âge moyen des vignes :

40 ans

 

Nombre de bouteilles produites :

environ 25 000

 

Rendements (hl/ha) :

entre 35 et 40

 

Conditionnement :

75 cl en carton de 12 ou de 6 – 150 cl en carton de 6 – 300 cl en carton individuel.

 

Origine des raisins :

Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d’altitude) sur des parcelles argilo-calcaires avec une dominante d’argiles rouges.

 

Vinification & élevage :

Vinification en cuve ciment avec macération d’une vingtaine de jours en moyenne. L’élevage, qui dure une quinzaine de mois, se fait dans des vieux fûts de 225 & 500 litres de chêne français ainsi que dans des troncs coniques.