POUILLY FUME DOMAINE CAILBOURDIN LES CRIS - 2022

Cépage : Sauvignon.

Âge des vignes : 20 à 30 ans.

Sols : Caillotes calcaires portlandiennes.

Travaux de culture : Les vignes sont labourées plusieurs fois dans l’année, ébourgeonnées afin de limiter les rendements tout en étalant les raisins dans l’espace et généralement effeuillées selon la météo de l’année pour favoriser la pénétration du soleil et du vent.

Exposition : Sud-Ouest.

Vinification : - Pressurage à l’aide de pressoir pneumatique sans macération pré-fermentaire. - Débourbage léger (uniquement statique). - Fermentation à température contrôlée à partir de levures indigènes du raisin, afin de valoriser au maximum la notion de terroir. - Élevage long en cuves sur lies fines avec remontages périodiques des lies dans la cuve pendant la période d’élevage afin de « nourrir » les vins. Pas de fermentation malolactique afin de conserver la fraîcheur.

Mise en bouteille dans l’année suivant la récolte.