POUILLY FUME DOMAINE JONATHAN DIDIER PABIOT AUBAINE - 2023

📍 Appellation

Pouilly-Fumé AOC – Vallée de la Loire, France

🍇 Cépage

100% Sauvignon Blanc

🌿 Domaine

Le Domaine Jonathan Didier Pabiot est une référence montante de Pouilly-Fumé, reconnu pour son approche parcellaire et son travail précis sur les terroirs. Viticulture respectueuse, vinifications peu interventionnistes.

???? Terroir

Assemblage de parcelles situées sur des sols de :

• Silex (apportant tension et notes fumées)
• Calcaires et marnes (équilibre et finesse)

⚙️ Vinification & Élevage

• Fermentation en levures indigènes
• Élevage sur lies fines
• Travail visant à préserver pureté aromatique et minéralité

👃 Dégustation

Robe :
Jaune pâle aux reflets brillants

Nez :
Fin et expressif, avec des arômes de :

• Agrumes (citron, pamplemousse)
• Fruits blancs
• Notes fumées caractéristiques (silex)
• Légère touche florale

Bouche :

• Attaque vive et précise
• Belle tension minérale
• Texture élégante avec du volume
• Finale longue, fraîche et saline

🍽️ Accords mets & vins

Idéal avec :

• Fruits de mer et huîtres
• Poissons grillés ou en sauce légère
• Fromages de chèvre (Crottin de Chavignol)
• Cuisine asiatique fraîche et herbacée

🌡️ Service

• Température : 10–12°C