SANCERRE DOMAINE FOUASSIER - 2022

Superficie : 3,80 hectares

Cépage :

Pinot Noir

Géologie :

90 % de Calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs)
10 % de formation argileuse à silex.

À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 35 à 55 ans
Entre 8 et 9000 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 35 hl/ha
Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie - Certification Biodyvin (2011) et Demeter (2022)

Vendanges : Vendange manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par un tapis dans la cuve de vinification

A la Cave : Vinification naturelle, fermentation 100% en levures indigènes
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ naturel en fermentation
On effectue pendant cette période de légers pigeages
Cuvaison de 3 à 5 semaines suivant le millésime
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage
Élevage en foudres pendant une douzaine de mois
Mise en bouteilles sans filtration

Dégustation :

Robe grenat intense
Nez évoquant les fruits noirs
En bouche, un vin qui présente de la concentration, du fruit, au sein d'une structure présente
Une cuvée à la fois élégante et de caractère

Accord mets/vin :

Très bon accord avec les viandes rouges, les viandes en sauce, le gibier et, en fin de repas, les fromages

Service : 14 à 18°C en accompagnement de mets