SANCERRE DOMAINE VACHERON - 2024

🍇 Sancerre Blanc – Domaine Vacheron

🏷️ Appellation & Producteur

• Appellation : AOC Sancerre Blanc, Loire, France 

• Domaine : Domaine Vacheron, famille Vacheron (Jean-Louis, Denis, Jean-Dominique, Jean-Laurent) 

• Mode de culture : Agriculture biologique & biodynamie certifiée depuis les années 2000/2008 selon les sources 

🌍 Terroir & Cépage

• Cépage : 100 % Sauvignon Blanc 

• Sols : Mélange de calcaire et de silex principalement (« sols calcaires et de silex ») 

• Vignes : Parcelles de différentes expositions, âge moyen des vignes assez élevé pour certaines parcelles ; vendanges manuelles, travail du sol soigné, limitation des rendements. 

🍷 Vinification & Élevage

• Vinification : Pressurage direct / extraction douce, vinification en cuves inox pour préserver la fraîcheur. Fermentations sur levures indigènes selon certains millésimes. 

• Élevage : En cuves (principalement), parfois avec une participation de fûts pour certains lots, sur lies fines. Durée modérée d’élevage pour garder vivacité et tension. 

👃 Dégustation

Élément	Description
Robe	Jaune pâle à reflets verts selon la jeunesse, limpide et brillante.
Nez	Arômes d’agrumes (citron vert, bergamote), fruits blancs (pomme, Poire), touches d’herbes fraîches, notes minérales (craie, silex) et parfois des notes fumées ou salines.
Bouche	Fraîcheur marquée, belle acidité vive, fort caractère minéral, équilibre entre fruit et minéral. Finale élégante, souvent saline, avec une persistance notable.

🍽️ Accords Mets & Vin

• Fromage de chèvre (crottin de Chavignol, etc.) 

• Fruits de mer, huîtres, crustacés Poissons blancs grillés ou pochés, plats simples avec herbes fraîches 

• Légumes verts, asperges, salades fines délicates 

⏳ Potentiel de garde

• Boire dès maintenant est agréable sur les millésimes jeunes pour leur fraîcheur. 

• Garde estimée : 5 à ~10 ans selon le climat du millésime, en bon stockage. Certains millésimes plus riches en structure peuvent tenir plus longtemps.

🌡 Température de service

• Servir : entre 10 °C et 12 °C pour bien apprécier la fraîcheur et les arômes.