SANCERRE DOMAINE VACHERON LES ROMAINS (MAGNUM) - 2022

Description

🍇 Domaine Vacheron — Sancerre “Les Romains”

🏷️ Appellation & Producteur

• Appellation : Sancerre AOC, blanc

• Producteur : Domaine Vacheron (Jean-Louis, Denis, Jean-Dominique & Jean-Laurent Vacheron)

• Certifications : Agriculture biologique puis biodynamie depuis 2006

🌍 Terroir & Vignoble

• Cépage : 100 % Sauvignon Blanc 

• Parcelle : « Les Romains » (parcellaire de silex, très exposée) 

• Surface : Environ 2 hectares de vigne pour cette cuvée 

• Sols : Dominance de silex, parfois mêlés à d’argile ; sol qui apporte structure, minéralité, salinité

• Viticulture : Bio / biodynamie, vendanges manuelles, tri soigné, enherbement, travail du sol respectueux. Rendements maîtrisés.

🍷 Vinification & Élevage

• Vinification : Pressurage doux, fermentation parfois en cuve inox / foudres / barriques selon millésime. Levures indigènes. 

• Élevage : Environ un an (10-12 mois) sur lies ; combinaison de cuves/foudres/barriques (fûts de 1 à 3 vins selon les cas) ou Stockinger pour certaines cuvées récentes. 

👃 Profil aromatique & Dégustation

🍽️ Accords mets & service

• Température de service : 10-12 °C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. 

• Accords suggérés : Fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques), poissons grillés ou en sauce légère, fromages de chèvre frais, plats simples mais précis. 

⏳ Potentiel de garde

• Jeune : déjà de très belle expression, mais certains millésimes demandent quelques années pour s’assagir. 

• Maturité optimale : Entre 5 et ~10-12 ans selon millésime. Certains Les Romains se développent très bien sur la durée.