SAUMUR CHATEAU DE FOSSE SECHE EOLITHE - 2020

SAUMUR

Cépage : Cabernet franc 99% et cabernet sauvignon 1%.
Vignes : Âgées de 10 à plus de 60 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive.
Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond.
Climat : Zone tempérée avec une influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive.
Culture : Agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Biodyvin)
Récolte : Date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement
mûrs.
Rendement : 27 hl/ha
Vinification : Cuvaisons de 3 à 15 jours. Elevage sur lies en cuve durant 14 mois
Garde : Potentiel de garde entre 20 et 30 ans
Service : Température de service entre 12° et 14°