SAVENNIERES DOMAINE DAMIEN LAUREAU L'AURORE - 2017

La cuvée Hors-Série. Dans l’histoire du domaine Laureau il y a l’histoire du millésime 2017, réduit à 2400 bouteilles du fait du gel du printemps.

Unique récolte de l’année du gel 2017, cette cuvée l’Aurore est issue des raisins sur schistes gréseux et sables éoliens de Savennières. Elevée en barrique puis vieillie dans les meilleures conditions de 2018 jusqu’en octobre 2022 où Damien et Florence décident de la commercialiser, l’Aurore peut se marier avec le carpaccio de bar servi avec un filet d’huile de sésame et son zeste de citron vert du Chef Arthur Favé.

Dégustation : Nez à l'expression aromatique intense et fraîche, épicée, citronnée. La bouche se révèle par une sensation de plénitude à l'attaque et par une finale vive et franche. Il pourra évoluer en cave encore quelques années.

Accords mets/vins : L'Aurore ravira les apéritifs gastronomiques réunissant des amis épicuriens.

Le céleri rave cru finement roulé en papillote au tartare de bar, juste assaisonné d'un filet d'huile de sésame et de zestes de citron est un accord réussi.

Ce vin de gastronomie pourra aussi se marier avec une viande blanche ou des coquilles Saint Jacques poêlées à la chair nacrée.

Potentiel de garde : 15 ans