GEVREY CHAMBERTIN DOMAINE THIERRY MORTET VIGNES BELLES - 2021

GEVREY CHAMBERTIN

Cette appellation est répartie sur 2 parcelles dans le lieu-dit « Vignes Belles », l'une de 40 ares est âgée d'environ 35 ans et, l'autre de 30 ares d'une dizaine d'années.

Ces vignes sont plantées sur un sol calcaire et beaucoup d'argiles.

Lélevage se fait pour 30% en fût neuf pendant 16 à 17 mois sans soutirage. Les 70% restant sont élevés en cuve pendant 5 mois puis soutirer en fût plus vieux pour 11 à 12 mois.

La production est de 45 Hl/Ha, pour 3500 bouteilles commercialisées.

Les raisins, 100% égrappés sont vinifiés durant une quinzaine de jours dont 2 à 3 jours de macération entre 10 et 11°. La fermentation alcoolique se déclenche avec les levures indigènes du raisin. Le pigeage est pratiqué pendant la vinification pour extraire tous les bons éléments des raisins.

Lorsque tout le sucre est transformé en alcool, nous procédons au décuvage.

Une fois la cuvée pressée, le vin est logé pour une partie en fut neuf. Le reste est stocké en cuve pendant 4 mois, puis transféré en fût de 2 à 3 vins pour affiner lélevage encore 11 à 12 mois.

Les vins sont assemblés, puis une filtration au kieselguhr a lieu avant la mise en bouteille pour bien homogénéisé la cuvée.

Ce Gevrey-Chambertin « Vignes Belles » donne un nez aérien et florale dans sa jeunesse ainsi qu'une attaque en bouche douce et suave qui se complexifie en fin de bouche en apportant de la tension et une belle persistance.

Ce vin s'apprécie avec des viandes blanches, de la volaille puis avec quelques années de
vieillissement il accompagnera le canard et le gibier à plumes.