MERCUREY DOMAINE JUILLOT-THEULOT VIEILLES VIGNES - 2021

Cépage : Pinot Noir

Trois parcelles, une seule identité.
Une parcelle « d’altitude » sur un grand plateau culminant à 316 m, basculant légèrement vers le sud – un sol de marnes beiges apportant densité et fraîcheur.

La seconde, au fond d’une petite vallée tournée vers le sud à 250 m d’altitude et un sol calcaire du bathonien sera gage de complexité.

Enfin, la troisième, au cœur du village à l’abris des vents apporteras maturité et chaleur.

Conduite de la vigne : Le choix fut aussi de faire de ce vin un pur « vin de raisin » sans artifice technologique.

Les vignes sont donc cultivées sans herbicides résiduaires – avec labour et enherbement naturel.

La maîtrise stricte des rendements s’impose par la nature, mais surtout l’altitude des parcelles.

A plus de 300 m d’altitude, notre climat septentrionale ne permet pas les fortes charges. Ce sont donc 40Hl/Ha qui sont en moyenne récoltés.

Mode de vinification et d’élevage : La vinification, est, après un tri sévère de la vendange, d’un grand classicisme bourguignon avec pigeage et cuvaison assez longues (12 – 15 jours).

L’élevage de 12 mois sera effectué en fûts mais avec un maximum de 20% de fûts neufs, pour une fois encore respecter le raisin et la fraîcheur aromatique du pinot. Quelques hectolitres seront conservés en cuve. Très légère filtration avant la mise en bouteilles.

Typicité : C’est donc un pur Pinot Noir Bourguignon que vous dégusterez, qui au grès des aléas et variations climatiques sera la pure expression de son millésime.

Température de service : 16°C

Garde : 5 à 8 ans