CHABLIS GARNIER ET FILS GRAINS DORES (MAGNUM) - 2017

CHABLIS

Nom du vin: Chablis « grains dorés»
Appellation: AOC Chablis
Aire de Production : Bourgogne, France
Couleur: Blanc Cépage: 100% Chardonnay

Provenance: Lieux dit « Côte de Charmoy »
Surface: 1,20 Ha
Densité de Plantation: 7300 pieds/Ha
Rendements: 35 Hl/Ha
Age moyen des vignes: 30 ans
Sols: Calcaire sur Kimméridgien

Durée de fermentation: en moyenne 150 jours
Levures: Naturelles
Maîtrise des Température: environ 22°C
Fermentation Malo lactique: 100%
Bactéries: Naturelles

Contenants: 40% en fûts de chêne de 228L. et 60% en cuve inox
Élevage sur lies: Oui
Durée délevage : 24 mois

Collage : non
Filtration: kieselguhr terre blanche
Précipitation Tartrique: stable

Nous avons choisi de faire une cuvée comme nous le ressentions.
En sortant des codes d'une vinification classique, cette cuvée tout droit sortie du riche terroir de la Côte de Charmoy à connu 24 mois délevage avant dêtre emprisonnée dans le verre.
Alternant fût et cuve, le vin à été bâtonné légèrement afin d'en extraire la meilleure substance.
Il n'y a pas à dire cette cuvée à « un grain » celui de la liberté prisonnière dans un verre! Un trait de lumière lâche une note crayeuse qui rappelle la mémoire de la terre. Généreux en fruit dès son attaque, il développe une saveur vineuse de fruit jaunes (pêche, nectarine) assez concentrée. Sa persistance saline laisse entrevoir un vieillissement de quatre à cinq années.

Température de service: 14°C
Potentiel de Vieillissement: de 10 à 12 ans
Maturité: entre 4 et 5 ans