CHABLIS PREMIER CRU DOMAINE WILIAM FEVRE MONT DE MILIEU - 2018

CHABLIS

LE VIGNOBLE
Le nom de cette appellation provient de « Mont de Lieu » qui correspond à une séparation entre la Bourgogne et la Champagne comme le démontre, au sommet de la colline, la présence dune borne en pierre séparative des deux Duchés. Ce terroir bénéficie dune température moyenne plus élevée et dun ensoleillement plus long que sur les autres Premiers Crus.
CÉPAGE : 100% Chardonnay
SOL ET SOUS-SOLS DE CHABLIS : Marne et calcaire argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions dannées), riche en minéraux et fossiles dhuîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis.
SOL ET SOUS-SOLS DE L'APPELLATION : Argilo-calcaire.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DE L'APPELLATION : 34 hectares sur la rive droite du Serein.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DES PARCELLES : 0,55 hectare orienté plein sud comme les Grands Crus. Vigne plantée en 1963.

LA DÉGUSTATION
NOTE DE DÉGUSTATION : Intense caractère minéral. Fin et puissant, racé et délicat, il offre une remarquable longueur en bouche. En vieillissant, il développe des arômes de fruits confits, noisette avec quelques pointes grillées.
ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.
L'ACCORD PARFAIT : Gratin de queues décrevisses.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

LE SAVOIR-FAIRE
VENDANGES : Manuelles
VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin déviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (â?gé?s en moyenne de 6 ans) pour 50% de la cuvé?e. Le solde est vinifié en petites cuves inox.
ELEVAGE : 14 à? 16 mois dont 5 à? 6 mois sur lies fines en fû?ts de chê?ne de France pour 50% de la cuvé?e.
Lélevage se termine en petites cuves inox.

Note : Robert Parker : 92