CHABLIS PREMIER CRU DOMAINE WILLIAM FEVRE VAILLONS - 2020

CHABLIS

LE VIGNOBLE
Sur la Côte des Vaillons, il existe 8 lieux dits différents qui peuvent être à lorigine de cette appellation.
CÉPAGE : 100% Chardonnay
SOL ET SOUS-SOLS DE CHABLIS : Marne et calcaire argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions dannées), riche en minéraux et fossiles dhuîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis.
SOL ET SOUS-SOLS DE L'APPELLATION : Terre plus calcaire qu'argileuse reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien).
SUPERFICIE ET LOCALISATION DE L'APPELLATION : 104 hectares sur la rive gauche du Serein.
SUPERFICIE ET LOCALISATION DES PARCELLES : 3,65 hectares orientés sudest, majoritairement sur les lieux-dits de Vaillons, Châtains, Mélinots et Roncières.

LA DÉGUSTATION
NOTE DE DÉGUSTATION : Nez prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales. Bouche généreuse et raffinée, dune belle rondeur.
ACCORDS METS/VINS : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées.
L'ACCORD PARFAIT : Poêlée de langoustines aux agrumes.
TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 12°C et 14°C

LE SAVOIR-FAIRE
VENDANGES : Manuelles
VINIFICATION : Utilisation du principe de la gravité afin déviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France (â?gé?s en moyenne de 6 ans) pour 40 à? 50% de la cuvé?e. Le solde est vinifié? en petites cuves inox.
ELEVAGE : 13 à? 14 mois dont 5 à? 6 mois sur lies fines en fû?ts de chê?ne de France pour 40 à? 50% de la cuvé?e.
Lélevage se termine en petites cuves inox.