MERCUREY PREMIER CRU DOMAINE JUILLOT-THEULOT LES COMBINS - 2020

MERCUREY

Cépage : Pinot Noir (sélection massale)
Térroir : Marnes claires beiges de l'oxfordien.
Coteau de pente moyenne exposé plein sud altitude environ 275 m.
Âge de la vigne : 1/3 âgée de 45 ans et 2/3 âgée de 35 ans.
Conduite de la vigne : Culture raisonnée de la vigne sans herbicide uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et « vendanges en vert » si nécessaire.
Mode de vinification et délevage :
Vendange manuelle en caisses.
Trie de la vendange sur table.
Cuvaison assez longue de 15 jours incluant 4 jours de préfermentaire à 12°. Durée adaptée à la structure du millésime.
Elevage de 14 mois dont 12 en fûts (25% de fûts neufs).
Mise en bouteilles quelques mois après assemblage, précédé d'une légère filtration si nécessaire.
Typicité : Toute la fougue et la puissance de ce grand terroir.
Mûres et myrtilles - richesse et volume, mais des tanins incroyablement dociles.
Service et mariage mets/vins : Ouvrir avant le service et laisser quelques heures à température ambiante.
Idéal avec le boeuf Une cuisine un peu épicée et exotique ne lui fait pas peur.
Garde : 8 à 10 ans