COTES DU RHONE VILLAGES MAS DE SAINTE CROIX TENDRESSE D'UN CLIMAT - 2020

Terroir.
- Parcelles en plateaux et coteaux, essentiellement exposées sud, entre 350 et 400 m d’altitude, sur le plateau entre Valréas et Vinsobres
- Sols argilo-calcaires très caillouteux (entre 10 et 50 % de galets) du Miocène terminal : terrains relativement pauvres avec une réserve hydrique optimale

Vin.
- Assemblage des cépages 75 % grenache âge : 25 et 45 ans / 25 % syrah âge : 25 ans
- Vendange après dégustation des baies pour la maturité phénolique
- Vinification séparée (en fonction de la maturité propre à chaque cépage)
- Eraflage et foulage; encuvage en cuve inox
- Levurage
- Première partie de fermentation à basse température (entre 15 et 20°) pour extraire les arômes et le fruit
- Délestage journalier avec aération pour les syrahs ; moins d’aération pour les grenaches
- Fin de fermentation entre 25 et 30° (pour favoriser l’extraction des tanins)
- Remontage journalier avec aération puis remontages non aérés quand la densité approche 1010

- Macération post fermentaire après fermentation, avec remontage journalier non aéré pour arrondir les tanins et fixer la couleur ; soutirage selon dégustation, lorsque les tanins sont bien enrobés, ce qui conduit à des cuvaisons comprises entre 25 et 30 jours
- Pressurage des marcs (pressoir pneumatique) et réincorporation des presses selon dégustation
- Soutirage et premier enlèvement des lies avant transformation malo lactique
- Transformation malo lactique à température maintenue vers 20 °
- Assemblage en février
- Elevage en cuve béton (entre 9 et 12 mois)
- Deux à trois soutirages pour clarifier le vin
- Filtration minimum avant mise en bouteilles

Dégustation.
- Robe brillante et soutenue
- Nez expressif de fruits noirs murs, complexe, avec un zeste d’épices
- Structure tannique, puissante mais souple et enrobée, alcool et fruits se fondent harmonieusement en un vin ample et généreux, avec un retour de fraîcheur en fin de bouche.

Alliance mets vins.
- A servir frais (ne pas dépasser 18° C)
- Ce vin séduisant et généreux rehaussera les viandes rouges (côte de bœuf épaisse saignante ou épaule d’agneau) et plus généralement toute cuisine de texture et de chair.
- A boire dès maintenant mais pourra se garder quelques années