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QUENARD (BIO)
ROUSSETTEDomaine QUENARD (BIO)Provenance : SAVOIE, SAVOIE - BLANCCouleur BLANCMillésime : 2017Format : 150 clDegré : 13.5% En savoir plus
37,70 € TTC 31,42 € HT
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Description du produit « ROUSSETTE DE SAVOIE DOMAINE QUENARD ANNE SOPHIE (MAGNUM) - 2017 »
ROUSSETTELe Domaine :Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se situentsur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de la Porte.Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis Calcaire etMoraine.L'encépagement est principalement porté sur des cépages autochtonesde Savoie à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette (Altesse), leBergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Gamay et le Pinot- Noir fontaussi partie de notre encépagement en plus petite quantité.La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d'entre ellespeuvent aller jusquà 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à lamain.Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles.Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis plusieursannées et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.Cette Roussette, (cépage aussi appelé Altesse) provient du lieu-dit « lesCailles » situé sur la commune de Chignin.C'est depuis une vingtaine d'année déjà que nous vinifions ce cépageau fort potentiel. Le rendement est de 45Hl/ha.Récoltée à la main, le pressurage est direct, le moût est ensuitedébourbé à froid (13°C pendant 24h). Nous travaillons en levuresindigènes et sans ajout de SO2.La fermentation alcoolique et malo-lactique se fait en fût de chêneAutrichien de la marque Stockinger. La contenance est de 600L.L'objectif de cette cuvée est de dompter l'acidité de ce cépage avec unélevage sur lie d'une année en fût, prolongé de 6 mois en cuve. Aprèsla mise, les bouteilles sont gardées 1 année en cave. Le vin est doncproposé avec un décalage de millésime de deux années garantissantune belle complexité.Dégustation & Accords :La richesse du nez liée à lélevage, laisse paraitre des arômes de brioche et de pâtisserie mais rappelleégalement la fleur de jasmin et les fruits à chair blanche. En attaque une belle rondeur touche votrepalet, par la suite soutenue par une tension permettant une bonne longueur en bouche. La roussettepeut aussi bien accompagner un apéritif que des plats en sauce tel que des quenelles de brochet ou descoquilles St Jaques. Des plats épicés promettent aussi une belle association tel que du poulet au curryvert. La cuisine asiatique s'accorde très bien également.
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