CAHORS CHATEAU COMBEL LA SERRE - 2019

CAHORS

Vignerons: Julien & Sophie ILBERT

Histoire et philosophie du domaine ou du vin : Propriété familiale de 23 hectares (22 de Côt et 1 de Vermentino)
située à 17 km de Cahors sur le Causse Calcaire, Combel-la-Serre a vu le jour sous l'impulsion de Jean-Pierre ILBERT
qui a décidé de quitter la cave coopérative en 1998 pour devenir indépendant. Son fils, Julien, est revenu sur la
propriété en 2003 et travaille aujourd'hui avec Sophie, son épouse. Peu à peu, le couple donne un second souffle au
domaine: conversion en Bio (via Ecocert), retour aux vendanges manuelles sur tout le vignoble avec tri à la récolte,
travail sur les différents terroirs dans le respect du végétal, réflexion sur la cohérence de la gamme de vins proposés
par le domaine…

Cépage : Côt Noir (ou Malbec)
Surface pour cette cuvée : 5 hectares
Densité pieds/hectare : 4500
Nombre de bouteilles produites : environ 25 000
Origine des raisins : Village de Cournou sur le Causse (environ 320 m d'altitude) sur des parcelles argilocalcaires avec une dominante d'argiles rouges.
Âge moyen des vignes : 40 ans
Rendements (hl/ha) : entre 35 et 40
Vinification & élevage : Vinification en cuve ciment avec macération moyenne d'une vingtaine de jours.
Lélevage, qui dure 12 mois, se fait dans des vieux fûts de 225 & 500 litres de chêne français ainsi que dans un tronc conique de 50 hl.