PACHERENC DU VIC BILH SEC CHATEAU D'AYDIE ODE D'AYDIE - 2021

PACHERENC DU VIC BILH

La robe, d'un jaune intense, possède des reflets argentés. Le nez est puissant et complexe avec des notes de citron de pamplemousse, d'ananas et de fruit de la passion. L'attaque très moelleuse est relayée par une fraîcheur très vive. Ce vin, aromatique et structuré, rappelle que les Pacherenc peuvent être de grands vins blancs secs.

TERROIR
Les vignes sont situées sur des coteaux argilo-graveleux exposés sud-ouest.

CEPAGES : 60% Petit Manseng 40% Gros Manseng

VINIFICATION
Pressurage lent et doux. Stabulation à basse température pendant 10 à 15 jours. Débourbage par le froid.

ÉLEVAGE
Fermentation et élevage pendant 6 mois pour une partie en fûts de chêne et d'acacia avec bâtonnage hebdomadaire et pour le complément en cuve inox à basse température. Mise en bouteille après 10 à 15 mois d'élevage.

ACCOMPAGNEMENT
A boire à 10 - 12° C en apéritif, sur des fruits de mer, des sushis ou encore une blanquette de veau et une raclette.