CHASSAGNE MONTRACHET DOMAINE SYLVAIN MOREY VIEILLES VIGNES - 2021

CHASSAGNE MONTRACHET VILLAGE

Vigne : Les Lambardes / La Bressonne / Les Chambres
Rendement : 27 hls/ha
Vinification : Vendanges manuelles avec tri à la parcelle et à l'encuvage.
Eraflage d'environ 70% de la récolte sans foulage et environ 30% vinifié en grappes entières. Cuvaison de 22 jours avec remontages quotidiens donnant
une extraction douce en finesse. Fermentation alcoolique par les levures indigènes. Décuvage et ajout de l'ensemble du jus de presse au jus de goutte.
Fermentation malo-lactique naturelle.
Elevage : En fûts de 350 et 228 L avec 20% de fûts neufs. Sur lies fines sans bâtonnage. Sulfitage fractionné. Soutirage et assemblage en cuve inox 2 mois
avant mise en bouteilles.
Durée délevage : 20 mois
Mise en bouteille : sans filtration en jour fruit le 12.02.2019
Formats d'embouteillage : 75 cls / 150 cls / 300 cls (collection privée)
Nombre de bouteilles produites : 2800 bouteilles et 180 magnums
Origines (provenance des raisins) : Vieilles vignes en Guyot des Lambardes et en Royat des Chambres et de la Bressonne