MONTAGNY PREMIER CRU DOMAINE STEPHANE ALADAME LES VIGNES DERRIERE - 2021

TERROIR
Premier Cru "Les Vignes Derrière" situé sur la commune de Montagny-lès-Buxy.
Superficie de 96 ares et 82 ca.
Âge des vignes : 5 à 25 ans.
Exposition : Est
Sol Argilo-calcaire
Altitude : 345m

SITUATION
Bourgogne Côte Chalonnaise - 71 -

A LA VIGNE
Les vignes sont travaillées dans le respect du terroir.
Les sols sont travaillés mécaniquement - labours, griffage.

Dans certaines parcelles, un enherbement
naturel permet de limiter l'érosion et ainsi préserver les sols.
Les traitements phytosanitaires sont réalisés uniquement avec des produits naturels - soufre et cuivre -.
Ces traitements ne sont pas systématiques mais réalisés en fonction des conditions météorologiques.
Leur nombre peut varier de 5 à 12 suivant les années.
Superficie du vignoble : 96 ares 82 ca ha - Age moyen des vignes: 5 à 25 ans

VINIFICATION & ÉLEVAGE
Vendanges à la main.
Pressurage direct en raisin entier suivi d'un léger débourbage.
Mise en fermentation avec levures indigènes.
Fermentations pour 50% en cuve - dont œuf en béton - et 50% en fûts de chêne - pas de fût neuf -.
Fermentation malo-lactique réalisée à 100%.
Vin collé et filtré.
SO2 : 20 à 25mg/l SO2 libre
Elevage pour 50 % en cuve - dont œuf en béton - et 50% en fûts de chêne - pas de fût neuf -.
Teneur en alcool : 13 % vol.

DÉGUSTATION & SERVICE
Belle complexité sur des notes de fruits jaunes, soutenue par une matière ample et structurée. La minéralité et la fraîcheur lui donnent élégance et équilibre.
Poissons, fruits de mer, viandes blanches Se mariera très bien avec un turbot sauvage cuit lentement au beurre truffé, mais également avec des quenelles de brochet sauce Nantua.
Potentiel de garde : 5 ans - Service : Entre 11 et 12°C