ROUSSETTE DE SAVOIE DOMAINE QUENARD ANNE SOPHIE - 2017

ROUSSETTE

Le Domaine :
Notre domaine familial compte 17 hectares, 80% des vignes se situent
sur la commune de Chignin et 20% sur celle de Saint-Jean de la Porte.
Les sols sont majoritairement : Argilo-Calcaire, Éboulis Calcaire et
Moraine.
L'encépagement est principalement porté sur des cépages autochtones
de Savoie à savoir : la Mondeuse, le Persan, la Roussette (Altesse), le
Bergeron (Roussanne), la Jacquère. Le Gamay et le Pinot- Noir font
aussi partie de notre encépagement en plus petite quantité.
La majorité de nos vignes sont en coteaux, certaines d'entre elles
peuvent aller jusquà 45% de pente. De ce fait tout doit se faire à la
main.
Pour le respect du raisin les vendanges sont manuelles.
Le travail en culture biologique est suivi maintenant depuis plusieurs
années et la labélisation est en cours avec le Label Ecocert.

Cette Roussette, (cépage aussi appelé Altesse) provient du lieu-dit « les
Cailles » situé sur la commune de Chignin.
C'est depuis une vingtaine d'année déjà que nous vinifions ce cépage
au fort potentiel. Le rendement est de 45Hl/ha.
Récoltée à la main, le pressurage est direct, le moût est ensuite
débourbé à froid (13°C pendant 24h). Nous travaillons en levures
indigènes et sans ajout de SO2.
La fermentation alcoolique et malo-lactique se fait en fût de chêne
Autrichien de la marque Stockinger. La contenance est de 600L.
L'objectif de cette cuvée est de dompter l'acidité de ce cépage avec un
élevage sur lie d'une année en fût, prolongé de 6 mois en cuve. Après
la mise, les bouteilles sont gardées 1 année en cave. Le vin est donc
proposé avec un décalage de millésime de deux années garantissant
une belle complexité.

Dégustation & Accords :
La richesse du nez liée à lélevage, laisse paraitre des arômes de brioche et de pâtisserie mais rappelle
également la fleur de jasmin et les fruits à chair blanche. En attaque une belle rondeur touche votre
palet, par la suite soutenue par une tension permettant une bonne longueur en bouche. La roussette
peut aussi bien accompagner un apéritif que des plats en sauce tel que des quenelles de brochet ou des
coquilles St Jaques. Des plats épicés promettent aussi une belle association tel que du poulet au curry
vert. La cuisine asiatique s'accorde très bien également.