POUILLY FUME DOMAINE CAILBOURDIN TRIPTYQUE - 2019

POUILLY FUME

e vieux ceps, des chênes séculaires et un élevage long sur lies pour cette cuvée de garde…
Sélectionnée sur une parcelle âgée de 70 ans, située sur le terroir exceptionnel de Saint Andelain (marnes argileuses et silex), cette cuvée est vinifiée en fûts de chêne de 300 et 600 litres dont un quart est neuf, les 3 autres quarts sont répartis entre des fûts de 2, 3 et 4 ans.
Issus de forêts locales (forêt des Bertranges, d'Allogny, de Nevers et de Tronçais), ces chênes ont été sélectionnés pour leur pousse lente et leur grain très fin, qui respectent le vin.
Enfin un élevage d'un an sur lies permettra au vin d'exprimer la minéralité de son terroir, les notes boisées n'apparaissant qu'en fin de bouche.
La fraîcheur et le fruité permettront tous les accords avec des poissons de Loire, sandre à l'aneth, brochet au beurre blanc, mais l'onctuosité et l'ampleur en bouche s'harmoniseront également avec des saumons fumés et même des foies gras.
Un vin de noble origine, vinifié dans un matériau noble pour votre plus grand plaisir...

Cépage : Sauvignon.
Age des vignes : 70 ans.
Sols : Marnes kimmeridgiennes et silex.
Vinification : Fermentation et élevage sur lies fines en fûts de 300 et 600 litres. 25 % de fûts neufs, forêt des Bertranges.
Pas de fermentation malolactique afin de préserver sa fraîcheur.